香辣卤毛豆

香辣卤毛豆的做法步骤

1. 第1步.

   准备毛豆～

2. 第2步.

   主要配料～

3. 第3步.

   香草和郫县豆瓣酱～

4. 第4步.

   新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～

5. 第5步.

   不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～

6. 第6步.

   加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～

7. 第7步.

   倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～

8. 第8步.

   加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～

9. 第9步.

   这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～

10. 第10步.

    加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～

11. 第11步.

    加入生抽提色～

12. 第12步.

    加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～

13. 第13步.

    待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～

14. 第14步.

    待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～

15. 第15步.

    诱惑下～