八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋白分开，盆子要无水无油

2. 第2步.

   蛋黄过筛

3. 第3步.

   加细砂糖搅拌溶化/40g糖

4. 第4步.

   加入牛奶，筛入低粉，最后面糊过筛

5. 第5步.

   蛋白过筛后准备打蛋白

6. 第6步.

   蛋白粗泡加糖（40g三次加入）

7. 第7步.

   细密纹路再加糖

8. 第8步.

   纹路明显继续加

9. 第9步.

   提起来有弯钩刚好，再打就过了，蓬不起来分离了

10. 第10步.

    取1/3蛋白加入过筛后的面糊

11. 第11步.

    搅拌均匀的面糊

12. 第12步.

    面糊倒入剩下2/3蛋白中，顺时针搅拌均匀，向内切

13. 第13步.

    完成的面糊

14. 第14步.

    加入模具震出气泡

15. 第15步.

    中层，下层托盘放些水，烤的过程不要打开，热度蒸汽不足蓬不起来

16. 第16步.

    上150、下180，50分钟（下边有托盘水温度要高些）

17. 第17步.

    烤差不多了，越做越蓬，以前都有些硬的，蓬的好不好全看蛋白打发

18. 第18步.

    巨软无比，切记中途不要打开烤箱烤盘没有水也不要加了

19. 第19步.

    很软、颜色也好～