衢州小烤饼大概是所有在外地的衢州人都会惦记，外地人看了吃了也会很喜欢的一道特色小吃了。其实配方真没什么神奇的，而且馅料基本就三种：榨菜肉馅、梅干菜肉馅以及小葱肉馅。
每次去买的时候我都会认真的看他们做，好吃的烤饼的皮肯定都是很软的，包上馅料再沾上水压扁了放进炭火炉，贴在炉壁上烤。
馅料里面也没有什么特别的调料，店家一般都把肉、榨菜、梅干菜、葱和辣椒都分别放的。客人要什么口味的就组合一下，味道也是很基本的原料的味道。
所以要成功还原市售的味道，重点就是皮子要软要醒够时间，烤箱温度要高，才能烤出表皮软又带点脆的口感
面皮原料混合，50度左右温水一边加一边用筷子搅成絮状再揉成柔软光滑的面团，面团可以比做拉条子的更软一点，覆盖保鲜膜醒30分钟左右
面皮原料混合，50度左右温水一边加一边用筷子搅成絮状再揉成柔软光滑的面团，面团可以比做拉条子的更软一点，覆盖保鲜膜醒30分钟左右
拌匀后可以根据喜好分成辣或不辣的
烤箱提前预热至250度，预热的时候把烤盘也放进去一起预热。 （烤盘一起预热可以保持饼放进去后烤箱内温度不会降低太多，这样烤出的皮子才能有脆的，小烤箱如果无法达到250度，稍低一点也可以，烤的时间适当加长就行。）
醒好的面团搓长，分成每个20-25克之间的小剂子，做的过程中没用到的剂子要用保鲜膜或湿棉布盖好防干。
取一个剂子擀开，皮子比饺子皮厚些，放上适量馅料。
跟捏包子一样捏起来，不用好看，只要封口均匀就好。
依次包好放在油纸上
然后取第一个开始，放水里浸湿表面
用手从中间按压表面，按扁，按扁后表皮就会变的薄薄的，薄薄的才好吃哦。
依次按扁放回油纸上，表面撒黑白芝麻区分辣与不辣
取出预热好的烤盘，连油纸一起将烤饼转移到烤盘上，动作要快，以免温度降低太多。 （这步比较烫要小心，可以用另一个烤盘辅助一下，先把油纸放在另一个烤盘的背面，两个烤盘并排放好，拖着油纸的两个角拖进预热好的烤盘就好。）
250度上下火，中层烤12分钟左右，至表面有些焦黄色就熟了。 （烤箱温度不够250度的话大概需要15分钟左右，看表面颜色决定。）
趁热的时候最好吃，表皮带点脆
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*注：
①水量根据面粉吸水性添加，能揉成比较柔软的面团就可以;
②馅料如果要做梅干菜的把梅干菜洗净泡软切碎加进去，加梅干菜的要适量再加点盐和糖;
③肉用五花肉末或者稍肥的夹心肉末都可以，太瘦不好吃的;