腰子我并没剃掉白筋，还是直接狠狠的全部切掉了。先将腰子片了片儿，改切花刀。再用清水边冲边泡了快一个小时。然后用酒、盐、白胡椒腌制半个小时，再裹上水淀粉静置10分钟。然后飞水。另起锅炒至豆瓣酥脆，加花椒、香叶、蒜茸。倒入高汤及腰花。水沸装盘，表面放上干辣椒，100ml热油即可。这个热油，可以是清油。也可以是用辣椒和花椒煸炒的辣油。
