蔡澜食单中看到的汕头罗师傅分享的食谱。入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。
脯肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，22公分直径者，锅底要深。
放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。
将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。
要注意的是，烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。
