海边的朋友说海胆好吃的季节快过去了，回广州的时候捎带了一斤给我。冷冻了几天，周末热的不想出门，就拿来炒了饭。
冷冻的海胆化开，海鲜类都很快能化好，海胆是水产店处理好的，装在环保饭盒里，冻成了砖块。连盒子泡在水里半小时就化差不多了。海胆会化出不少水分，不用倒掉，也不用洗。 米饭是提前一晚蒸的丝苗米，蒸饭时候适当少放水，隔夜后米饭粒不粘。用饭勺把米饭捣开，搅散。
姜切末，小葱和香菜都切小段。 热锅凉油，下姜末与海胆一起翻炒。 海胆翻炒的时候会结块，跟鸡蛋有点像，用锅铲尽量捣碎。等海胆水分炒干成小粒，倒入搅散的米饭，不断翻炒。 到米饭和海胆混合均匀，锅底听到吱吱啦啦米粒焙干的声音时，放盐、葱花和香菜末。关火，翻炒均匀后就OK啦。
海胆很吸油，所以在炒海胆的时候要多放油。如果没经验油没放够，海胆炒好出锅，再往锅里倒油，油热下海胆和米饭一起翻炒。