住在海边，当然就有很多海鲜吃啦，潮汕人吃海鲜，喜欢保留其原有的鲜味，不需加太多的佐料，去腥用姜，沙茶酱，九层塔，煮出来清而不淡，鲜美极了！*^_^*
九层塔，听起来有点陌生，它还有个名字叫罗勒，是不是很熟悉呀，就是西餐中常用的香料，汕头人也叫金不换。九层塔有一种特别的清幽的香味，和花蛤很搭哦。夏天，九层塔炒花蛤，再来扎啤酒，再好不过了。
花蛤买回来，表面用牙刷洗干净，放盆里泡2小时，吐净泥沙，放个剪刀在盆里，花蛤闻到铁器的味道就会张口。
准备配料，蒜末，姜切丝，九层塔洗干净，红辣椒切片，沙茶酱用一茶匙水调开，放小碗备用。
热锅放油，放姜丝，蒜末大火爆锅，再加沙茶酱，爆出香味，放入花蛤爆炒。
快速翻炒花蛤，大概2分钟，不用加水，花蛤张口后会出水，加生抽（或酱油）调味，盖锅焖一分钟，花蛤张口了，加入九层塔，快速炒一下，再加红辣椒片，就可以出锅了。
装盘，趁热吃，鲜美极了！😄想有颜色的话炒时就放点酱油。
用同样的配料，方法，也可以炒薄壳，一样好吃(⊙o⊙)哦。
1.炒花蛤要快速翻炒，才嫩，不要炒太久，花蛤肉会老。
2.用汕头的沙茶酱，九层塔炒花蛤，不仅去腥，味道也鲜美。炒海鲜不用加料酒，会夺了海鲜本来的鲜美味道。
3.没沙茶酱的话，可以放1茶匙耗油代替，但沙茶酱的风味用来炒海鲜更好吃，可以网购哈。
4.喜欢吃辣的红辣椒可以放2个。