热带水果白可可慕斯

热带水果白可可慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先做达克瓦兹蛋糕： 冷藏蛋白加分次加入砂糖打发至鹰嘴状，湿性发泡。再加入过筛的杏仁粉、面粉、泡打粉，拌匀至无颗粒。 平铺入烤盘，烤箱温度160-180度（根据自家烤箱性能调整）烘烤12-15分钟。 出炉放凉，切割成与慕斯模具同样的大小备用。

2. 第2步.

   制作热带水果夹心： 芒果与百香果果茸混合加热，再加入芒果与黄桃或菠萝丁煮开。 玉米淀粉加入果茸中拌匀，煮至浓稠后离火，最后加入冰水泡软的吉利丁片拌匀。 倒入比慕斯模具小一圈的模具中，铺薄薄一层，盖保鲜膜冷冻成型备用。

3. 第3步.

   制作香草白可可慕斯： 香草荚剖开取籽，加入牛奶中煮沸。蛋黄与砂糖搅打均匀，将1/3量的热香草牛奶冲入，迅速搅匀，再倒回锅中不断搅拌煮充分乳化。 蛋奶糊趁热倒入白巧克力中，融化白巧，充分拌匀，再加入冰水软化的吉利丁片拌匀。 淡奶油打发至七八成发，待白巧克力糊降温至35度以下再拌入其中。

4. 第4步.

   组装蛋糕： 取慕斯模具，倒入一半白可可慕斯，放上一片水果夹心，再倒入剩余的白可可慕斯，最后盖上达克瓦兹蛋糕底，入冰箱冷冻4小时以上或过夜。

5. 第5步.

   喷砂：白巧克力、可可脂融化后加入白色色粉拌匀，装入喷砂机中，给冷冻后的慕斯蛋糕喷砂。