碌鸭

碌鸭的做法步骤

1. 第1步.

   用2斤左右的小鸭比较好碌，好入味，3人吃刚好，先把姜片和葱段放在鸭身上，入锅蒸熟。

2. 第2步.

   准备好大蒜，姜片，陈皮若干。

3. 第3步.

   入油锅爆至金黄。

4. 第4步.

   加一勺南乳，一勺柱候酱。

5. 第5步.

   加入南乳和柱候酱至油锅翻炒。

6. 第6步.

   加酒，喝的酒，炒菜的酒都可以。

7. 第7步.

   再加一碗生抽。

8. 第8步.

   加水。

9. 第9步.

   加入冰糖

10. 第10步.

    把鸭子放入锅内，盖上锅盖煮。

11. 第11步.

    正反各种十来分钟，视鸭子大小而定。

12. 第12步.

    煮好后起锅装盘。

13. 第13步.

    锅内倒入油，将鸭子倒入油锅炸几分钟，皮会更脆，很多人在家里做都会省略这步，但是师傅说这步才是关键，家里做不需要放这么多油炸，稍微一点就可以。

14. 第14步.

    炸1分半钟左右出锅装盘。

15. 第15步.

    斩鸭子。

16. 第16步.

    将锅内倒入一点油，加蒜蓉，之前碌鸭的汤汁，一起翻炒下。

17. 第17步.

    吃的时候再将汁淋在鸭子上，即可。很感谢饭堂的老板和厨师师傅们，那么炎热的天气，那么耐心的教我这个笨徒弟，我又学会一道硬菜啦！噢耶～