素麵是中国、日本、朝鲜、琉球等地的传统面食，在中国习惯上称之为“挂面”，用小麦面粉制成。与乌冬面一样，素麵规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。冷素麵是日本夏季面料理的代表之一。
素麵用沸水煮约2分钟（煮面时间按包装提示），煮好后连水和面倒入漏网中，用流动水洗清表面的面糊，沥水备用；
鸡蛋攤成蛋皮，然后分别将蛋皮、火腿片、黄瓜、胡萝卜切成丝，蟹肉棒自然解冻后，用手撕开；
容器中放入激冷的素麵，然后依序加入蛋皮丝、黄瓜丝、蟹肉棒、胡萝卜丝、火腿丝，加适量的芥末酱，再淋上市售的素麵つゆ（そうめんつゆ）即可。
そうめんつゆ（市售）附图
面用热水煮熟后，使用流动的冷水降溫，以使面更加爽滑可口。这样做出来冷却的素麵是日本夏季面料理的代表。