我们一家都爱笋如命，家里常备笋干和春天做好的油焖笋，家乡产的毛笋干看着其貌不扬又很粗犷，但口感厚实又有韧性，泡开后跟肉一起烧会吸收肉汁的香味却又去掉肉的肥腻，最后我总是把笋干吃完肉全剩了。这次家里正好只有一包澳洲牛腩，所以就寻思着把笋干和牛腩一起搭配看看好不好吃。
提前至少半天泡发笋干，期间多换几次水，夏天记得放冰箱里，泡发好洗干净沥干水分备用。
牛腩放在冷水里泡半小时，放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
锅内放入少量油，放入生姜片爆出香味，并煸炒一会至姜片略干，再放入香料炒出香味。
加入牛腩略炒，加入冰糖、生抽、老抽、料酒。
加入笋干继续翻炒，直到汤汁基本收干。转入高压锅中，加水基本能把牛肉淹没即可，大火烧开等高压锅开始上气后转中小火炖半小时即可，开锅后可以根据口味再加盐调味。高压锅比较快适合上班族，有时间的话也可以放入铸铁锅中小火炖约两小时。
不喜欢麻味的可以不加花椒，喜欢辣的可以加几个干辣椒。这个汤汁拌饭和烧面都很棒！烧面的时候可以加一个大番茄打底，再加几颗青菜，超级棒！