栗食｜番茄牛腩面

栗食｜番茄牛腩面的做法步骤

1. 第1步.

   牛腩块洗净、擦干表面水分，番茄切小块（不去皮），胡萝卜切滚刀小块备用；

2. 第2步.

   热锅冷油、入冰糖小火熬糖色，三片老姜、五瓣蒜炒出香味；

3. 第3步.

   牛腩入锅翻炒，表面变色后转中火；

4. 第4步.

   番茄切小块同炒，加一点盐、料酒、干红椒，转小火待番茄出汁；这时放盐是为出汤，量要少，否则肉质会变老；我喜欢再加点花椒，可去腥、提味，三四粒就好；

5. 第5步.

   出汤汁后转中大火，加胡萝卜滚刀小块，微翻炒； 加生抽、老抽、盐，添开水，水量需没过食材，稍煮片刻；

6. 第6步.

   倒入砂锅或电饭煲炖煮，电饭煲3小时，中途开盖加一粒八角；

7. 第7步.

   面粉、水、盐揉成面团，醒5分钟，撒干粉揉一会儿，分成两块、擀面、切面；面团揉起来微硬最佳，不必擀太薄、留一点下锅前拉长的空间；

8. 第8步.

   煮面按照「沸水煮开-过冷水-沸水煮开」，确保面口感劲道；

9. 第9步.

   将煮好的面泡在牛肉汤中，摆碗筷的时间就好； 捞面、添汤、拌匀，即食。记得喝掉汤。