本身不是新疆人，嘴馋这道菜，试着做了下，味道很不错！推荐！
鸡腿肉切块儿焯水，焯水时锅内放入适量八角，花椒及一片姜。待水煮沸后将鸡腿肉及配角捞出备用，汤放一旁待用。在焯水完的鸡块中倒入老抽一勺，生抽两勺腌制，大概十分钟。
锅中把油烧热，放入姜片，蒜瓣，花椒少许，八角两个，干辣椒一起大火煸炒，炒出香味后加入郫县豆瓣酱两勺（可根据自己的口味酌量添加或删减）。待豆瓣炒熟后放入刚才腌制好的鸡块，继续翻炒，直至肉块上色即可。
炒熟鸡块后加入切块的土豆适当翻炒，然后加入之前焯水流下来的鸡汤，水大概没过土豆即可，盖锅开始小火焖煮十分钟左右，期间可用筷子试试土豆是否煮熟。
十分钟后将切好的洋葱和青椒一起倒入，开始大火翻炒，尽量翻炒幅度大一些，方便洋葱和青椒入味，目测洋葱和青椒熟后尝尝要不要再加盐（因为豆瓣酱就有很多盐了，所以一定要尝尝咸淡后再加）。全部熟后就可以出锅了！
喜欢喝酒的可以在煮土豆鸡块的时候加入适当啤酒。盐的话一定要适量，不让很容易就咸了。