鳝鱼肉嫩味鲜，又属黄鳝科，在苏北一代也叫长鱼，营养价值甚高，我国还流传着“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾、补脑健身等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病都有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
加点料酒腌渍
加入一汤匙生抽腌渍10分钟
准备好其他材料
辣椒切段，生姜切片
葱切碎备用
热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
加一点点生抽和老抽翻炒
将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
撒入少许葱花装饰即可关火装盘
成品图