来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”的做法步骤

1. 第1步.

   努力生活，好好吃饭！“一帆食堂”今天由刘一帆Steven老师为大家带来苏醒、王栎鑫在《好好吃饭吧》节目中制作的“麻婆豆腐”！

2. 第2步.

   准备适量姜末和蒜末；

3. 第3步.

   肉末上可以选择牛肉馅，当然口味不同可以选择猪肉馅来代替；

4. 第4步.

   豆腐建议选择老豆腐，口感偏结实有劲道，更不易碎也更易入味；

5. 第5步.

   将豆腐切成大丁，注意不要弄碎；

6. 第6步.

   为了让豆腐口感更弹，也去除一部分人不爱吃的豆腥味，我们烧一锅清水，加入适量的盐；

7. 第7步.

   同时在炒锅内加入2匙色拉油；

8. 第8步.

   加入4大勺豆瓣酱，注意是冷油状态喔，不然会迸溅出来~豆瓣酱在四川料理中扮演了十分重要的角色；

9. 第9步.

   慢慢的将豆瓣酱炒香，等到锅内有少量的烟飘起来；

10. 第10步.

    将姜蒜放入锅内煸炒；

11. 第11步.

    炒香之后放入牛肉馅；

12. 第12步.

    将牛肉馅拨开炒散炒开，炒制均匀熟成；

13. 第13步.

    沿着锅边加入少许料酒，去除腥味；

14. 第14步.

    然后加入少许生抽，上色调味；

15. 第15步.

    再加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；

16. 第16步.

    然后我们加入少许的花椒粒；

17. 第17步.

    花椒很容易炒糊发出苦味，所以炒制过程中建议用小火；

18. 第18步.

    向锅中加入半碗饮用水；

19. 第19步.

    这时我们把豆腐丁全部放入汤锅中的盐水里过水，焯过盐水的豆腐会去除豆腥味，来自老师的小tip哦~

20. 第20步.

    大概30秒-1分钟，把豆腐捞出，直接放入炒锅内；

21. 第21步.

    适当的翻炒，煨煮；

22. 第22步.

    煨煮的同时，我们准备一些小香葱碎；

23. 第23步.

    用淀粉调制芡汁，勾芡过后的浓厚汤汁会把味道锁在豆腐表面；

24. 第24步.

    我们边搅拌边倒入芡汁，均匀的勾芡；

25. 第25步.

    然后关火，下入香葱，利用锅内的余温将香葱的香味烹煮出来；

26. 第26步.

    最后我们撒上胡椒粉，让胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不会溶解；

27. 第27步.

    适当的翻炒后汤汁变得浓稠了，起锅盛盘！

28. 第28步.

    这样一盘美味好吃又地道的“麻婆豆腐”就做好啦，每周日锁定乐视视频《好好吃饭吧》节目，每周二观看“一帆食堂”的精彩内容，你会发现更多美食新乐趣！努力生活，好好吃饭。