每当做肉桂卷的时候，满屋弥漫的肉桂香气总能让人感到格外的温暖和治愈。
把除黄油外的全部材料放入搅拌机，搅拌至面团光滑（参考时间：1档3分钟+2档3分钟+3档8分钟）
加入黄油，继续搅拌（参考时间：2档2分钟+3档8分钟）。搅拌时注意确认面团状态，拉伸后可形成薄膜，说明面团搅拌完成。
将面团整理成圆球状放入盆中用保鲜膜密封起来进行发酵（夏天放阳台40分钟左右），面团发至2倍大时，用指腹轻轻按压面团，若能在面团上留下痕迹且面团状态松软，则发酵适度。
面团发酵时可以准备馅料，将黄油融化加入糖和肉桂粉拌匀成糊状备用。 核桃肉掰成小块备用。
取出面团，对面团进行拍打排气（按压折叠），使柔软的面团再次变得紧实。
将面团再次滚圆，静置醒发15分钟。
把面团擀成长方形，约20cm*30cm
把馅料均匀刷在面皮上，在靠近自己那一端留2cm空白，涂抹适量水以便于粘合。
将核桃碎均匀撒在面皮上。
将面皮从对面向靠近身体一侧慢慢卷起，整理成粗细均匀的圆柱体。并用刀将其等分成9份。
在烤盘铺一层烘焙纸，然后将切好的面团摆在上面。由于发酵后会膨胀，所以摆放时要留出适当空隙。
用保鲜膜盖上发酵至1.5倍大。（夏天放阳台约40分钟）
在面团表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，180度烘烤18分钟左右，可以先定时在15分钟，剩余时间看上色情况再调整。
作为内馅儿的糖最好不要用太粗的颗粒，否则会影响口感。