这是一道你招呼客人，泡妞，哄老婆，慰劳家人必学的菜，因为太简单了，做得多，自然就成招牌了。
1.花甲买回来，用稍高咸度盐水浸泡，让其吐沙。 2.姜切片，葱切小段（葱头另放），红椒、青椒斜射小段。 3.热锅下油，放姜、葱头爆香，然后将吐完沙的花甲下锅翻炒。 4.待花甲炒出水的时候，调小火下青椒红椒，和其他调料（喜欢辣的这时候就可以下红油辣椒酱）转大火继续翻炒，等花甲全部开盖的时候，就可以收汁装碟。
1.市场上售卖的花甲分两种，一种是正宗的花甲，个偏长扁稍小，另一种商贩称呼为沙甲，壳偏黑色，个偏圆稍大；前者肉嫩味鲜甜但肉少，后者肉大但味浓而不鲜。看个人喜好选择。
2.喜欢辣的朋友，个人认为，切记别用郫县豆瓣酱和老干妈辣椒酱来当辣的味源，两者都是味重调味料，会掩盖花甲本来的味道，如果你很喜欢这两种调味料就另当别论。
3.另外还有些朋友喜欢做菜放白砂糖来提味，但炒花甲也是切记不能放，这样会掩盖花甲自身的鲜甜。
