糟溜鱼片

糟溜鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼一条，在鱼档买鱼时可请鱼档师傅把鱼片两片(也可以用鳜鱼，我曾经用过小黄鱼做过，只是小黄鱼肉质不如黑鱼紧致，成品出来有点碎和松散，个人推荐用黑鱼，口感不错，操作相对容易)

2. 第2步.

   可以自己用片刀把鱼片成鱼片，不要片太薄，太薄，鱼肉易老又易碎，当然也不能太厚，太厚就是鱼块了，不是鱼片，一般片8-9毫米左右。如果刀具够锋利技术也高超，可以片掉鱼皮再片鱼片，如果刀不锋利，技术也欠缺点，那就不要纠结，连着鱼片一起片鱼片，鱼档也可以帮着加工帮片鱼片的，这样更省事。

3. 第3步.

   所有鱼片片好

4. 第4步.

   加适量盐，一两勺淀粉，一点糖，少许绍酒用手抓均，抓上浆

5. 第5步.

   这道菜操作要快，紧凑，所以前期配料要准备好，木耳提前泡发好，笋切片(如果没有可以忽略)，糟油或糟卤倒小半碗，(如果是糟油要用水兑淡)淀粉水也兑好。这里说一下糟溜鱼片里的糟油，糟油是用麻油和香糟加香料制出来的，太仓的糟油最有名，如果手边没有糟油可用糟卤代替一下，这次我是用的糟卤

6. 第6步.

   锅倒入水，水开放入笋片汆一下，捞出

7. 第7步.

   锅内倒油，油要多点，

8. 第8步.

   油温五六成热时，一片片放入鱼片汆一下，表面浆水收结就可捞出沥油

9. 第9步.

   家里鱼片滑油不像饭店会起一个大油锅有那么多油可以一下把所有鱼片放进去滑，所以在家里可以分几次把鱼片放进油锅滑油

10. 第10步.

    鱼片全部滑油好后另起一油锅，放点底油，放入木耳，笋片滑炒，然后倒入小半碗水，如果有鸡汤或高汤会更好，待油水烧开后立刻倒入鱼片略翻炒后加入糟油翻炒，倒入水淀粉勾芡，着腻后淋点明油即可出锅，糟溜鱼片翻炒时一定要轻点，太大力的翻炒会把鱼片翻炒碎，做糟溜鱼片动作一定要快，所以制作过程倒入鱼片翻炒过程我没来的急拍照。

11. 第11步.

    盛盘即可