虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   挑块上好的五花肉（奶奶去买的，据说层数越多越好），洗净，切成3cm*3cm的方块

2. 第2步.

   锅内水烧开，加入姜片，再放入肉块烫3-5分钟，捞起后用温水洗净，控水备用

3. 第3步.

   将提前煮好的鸡蛋（或鹌鹑蛋）剥壳，锅内倒入适量的油，煎炸白煮蛋直到金黄皮皱，捞出待用

4. 第4步.

   锅内加入平时炒菜两倍左右的油（不要太多，肉也会出油的），加入冰糖（小块冰糖较好，约6、7颗，大块要先砸开，不然很难融化），小火熬至融化（要不断搅拌，避免糊了）

5. 第5步.

   待糖融得差不多了，先加入姜片、葱段，再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，再加入适量老抽（上色）、生抽，翻炒至所有肉块均匀上色

6. 第6步.

   倒入开水（冷水会使肉收缩，嚼不烂哦），没过肉，再倒入虎皮蛋，加入少许鸡精、盐、料酒、两片香叶，大火烧开，转小火慢炖，至少40分钟（中途不要频繁揭锅盖！），期间观察汤汁情况，如果水不够了，肉还不够酥，就再加入一些开水

7. 第7步.

   待肉的口感差不多了，尝下咸淡，调到喜欢的口味（Lillian做的是偏甜口味~），就可以大火收汁了（收汁时注意翻拌，小心糊锅~）

8. 第8步.

   大功告成~是不是很诱人~