洋芋，就是土豆，洋芋擦擦，是陕西的特色美食，在西安上大学的时候，经常吃，那时候物价还很低，食堂里具体多少钱一份忘记了，但不会超过2块钱，可以吃很饱。洋芋擦擦的点睛之笔是辣椒油，家里没有辣椒油了，我就用的辣椒粉，口味没有那么好了，下次继续改良。
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土豆洗净去皮擦丝，不要太细，其实正宗的洋芋擦擦，是要把土豆擦成扁窄的薄片的，我没有那种擦子，只能擦丝了
撒上盐和花椒粉
搅拌均匀
撒一些面粉，因为土豆很湿，所以一次拌匀很难，先把屉准备好，锅里放水，屉上铺上屉布，盆里最上面一层土豆裹上面粉后就放到屉上，然后再撒下一层
直到所有土豆都粘上面粉都放在屉上，开火，水开后再蒸8-10分钟
蒸的过程中准备配料，葱蒜切末，尖椒切小丁
蒸好的土豆
把蒸好的土豆放到盆中搅散晾凉
锅中放油，油热后放入葱末和蒜末爆香
将土豆倒入锅中，翻炒
倒入辣椒粉，如果有辣椒油就更好了
翻炒一下，再倒入尖椒，翻拌均匀
装盘
1.土豆擦丝之前洗净，擦完就不用再洗了，如果要洗的话一定要沥干水分再裹面粉，擦完要迅速裹面粉，不然土豆会氧化变黑。
2.用辣椒油会更好吃，我家没有辣椒油，做好后撒了些老干妈的辣椒油，果然更加好吃。
3.土豆和面粉的比例大约是2:1。