戚风蛋糕做法 超详细版

戚风蛋糕做法 超详细版的做法步骤

1. 第1步.

   请准备图片上的工具 八寸模具.软刮刀，蛋抽.电动打蛋器.电子称.两个不锈钢打蛋盆

2. 第2步.

   1.蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄（蛋清盆必须无水无油）。 2.称好其他材料 3.烤箱预热，温度150（只供参考）

3. 第3步.

   4.打散蛋黄，加入牛奶和油搅拌均匀。

4. 第4步.

   蛋黄.牛奶和油搅拌均匀后的状态（蛋黄糊里不用加细砂糖，我做的戚风蛋糕细砂糖全部加到蛋白中）

5. 第5步.

   5.面粉过筛入蛋黄糊中。

6. 第6步.

   6.面粉和蛋黄糊翻拌均匀，不可过度搅拌，以免起筋。

7. 第7步.

   7.用电动打蛋器打发蛋白，打到鱼泡眼加入三分之一的糖

8. 第8步.

   蛋白发白时加入第二次糖，继续打发蛋白。

9. 第9步.

   蛋白纹路明显，有阻力时加入剩下的糖后，打蛋器速度降至1.2档低速打发，会打出更细腻稳定的蛋白。

10. 第10步.

    提起打蛋器有短小的弯钩，这是干性偏湿的状态。

11. 第11步.

    8.蛋白分三分之一刮到蛋黄糊中，软刮刀从12点划到6点位置，手腕转动翻到九点的位置。（希望我的文字描述你们能理解）

12. 第12步.

    翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，按同样的方法翻拌均匀（一定是翻拌，不是搅拌哦）

13. 第13步.

    翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，按同样的方法翻拌均匀（翻拌均匀后的面糊马上装入蛋糕模，不能搁置太久，从蛋黄糊和蛋白翻拌到装入模具最好两三分钟内完成，以免蛋白消泡）

14. 第14步.

    9.在模具上方的15公分左右倒入模具

15. 第15步.

    10.放在毛巾上震两下，震出大气泡。放入提前10分钟预热的烤箱中。我的烤箱温度是150度，烤55分钟左右。（参考数据，每个烤箱的脾气都不一样）

16. 第16步.

    这是入烤箱20分钟后的样子，快烤好时上面会有一层金黄色的，牙签戳进去拿出来没有粘粘的。说明你的蛋糕OK啦！拿出来震两下，再倒扣在晾网架上冷透。需要两个小时左右。

17. 第17步.

    完美的戚风蛋糕出来了 戚风蛋糕失败原因有多种 1.蛋糕层里湿湿的～温度太低或烤的时间短 2.底部塌陷，～底部温度太高，可调低底部温度。不可调的烤箱底下加个烤盘 3.戚风上面裂开太大～降低烤箱上面的温度（轻微的裂缝是很正常，别在这问题上纠结）