（04）碳锅鱼

（04）碳锅鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将黑鱼切大块洗净备用，千张丝备用，香芹大姜大葱蒜粒。汆水副料（黄豆芽。千张)，烧七至八成油温，放入鱼炸至外焦内成熟备用，属于清炸。

2. 第2步.

   爆香小料，八角香叶，干辣椒麻椒炒香，加入豆瓣酱，香辣酱。红九九炒香，加入水，味鸡胡糖，生抽料酒十三香，老抽孜然粉烧入味，去除杂质，放入鱼块，烧入味，淋上香油了，有撒上香菜即可。