老面包

老面包的做法步骤

1. 第1步.

   180克面粉，3克酵母，100克水（牛奶），和成面团，冰箱冷藏发酵20个小时左右。

2. 第2步.

   20小时后，从冰箱取出中种面团，不用回温，直接撕成块。撕开的面团有孔洞，说明OK。体积有膨胀，这样的面包含水量大，口感湿润柔软。

3. 第3步.

   撕成块的中种面团直接加入100克面粉，2克酵母，2克盐，50克糖，10克奶粉，约50克的1个鸡蛋，20克牛奶，揉成光滑面团。

4. 第4步.

   揉成光滑面团后，再加入25克植物油，继续揉成光滑面团。然后醒15分钟面。【油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的，要想后期拉丝的效果，一定要揉出手套膜。就是面团抻开成薄膜，透过膜能看到手，而不会破裂，说明面团揉到位了。大概揉面30分钟左右】

5. 第5步.

   面团醒15分钟后3等分，3份分别揉成团，再醒10分钟。然后，擀成牛舌状，再卷起，卷成卷，继续醒10分钟。重复一次长卷起操作。

6. 第6步.

   放入土司模具，然后放到温暖湿润处发酵。【在烤箱里放一碗热水，可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大。】

7. 第7步.

   上下火170度，40分钟左右。很快就上色了，注意观察，中途上色后盖锡纸。

8. 第8步.

   时间到后，直接脱模晾凉，论口感密封储存，隔夜回软以后达到最佳。