红烧茄子是我每次去饭店必点的菜之一，但是吃了这么多，我发现饭店做的几乎千篇一律，油和茄子外面裹面糊太多，导致我们吃了几口就已经腻的下不去口了，而且炸的面糊味道也掩盖掉茄子本身的美味，导致我每次都很郁闷，望着盘底一层渗出的油，难以下咽。几次尝试，我终于摸索出一个这么一个健康的低盐低油的红烧茄子的做法，在这个营养过剩的时代，健康且美味才值得推崇！！！
材料准备 ： 1.把青茄子削皮，切成条状，放入容器中，加一个鸡蛋，三勺淀粉，少量盐，搅拌均匀。不推荐把茄子条包裹厚厚的一层面糊，因为炸面糊会掩盖掉茄子本身的美味。 2.西红柿（要稍微小一点的，因为本菜的重点是茄子，西红柿只是增加汁液和味道，不适合太多）切成片状。 3.姜片，朝天椒，八角，小葱半根切碎 。
茄子过油： 往炒锅倒入适量的油，油不要太多，就是平时清炒茄子的油量就可以。大火至锅热。把拌好的茄子条倒入锅中翻炒三分钟，这时茄子大概会在七分熟。关火，倒入盆中。
浓汁准备： 往锅中倒入少量的油，把锅底润上油就可以了。大火至锅热，把切好的姜片，朝天椒，八角，倒入锅中翻炒10秒，（因为朝天椒非常的容易糊，所以这几个调味的不能炒太久）。把切好的西红柿倒入锅中翻炒，加入适量的盐使西红柿的汁更容易出来。加盐的原则是宁少勿多，因为在茄子中已经放了一点盐，不注意的话很容易造成过与咸。翻炒大概两分钟。会出来汁，但是这个汁的量是不够的，往锅里加大概30毫升的水，一勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，半分钟后，汤汁会变得浓稠。
茄子入味： 汤汁浓稠以后，把茄子倒入炒锅中翻炒两分钟。待汤汁收的差不多，大功告成。一道健康美味香喷喷的红烧茄子诞生了。
这道菜的关键就是油，淀粉的量比大多数饭店的要少很多，这样吃完的时候不会太腻，而且很健康。调料方面可以根据自己的口味酌情调整。
第一次写菜谱有不到之处，希望大家见谅，欢迎指教。