因健康减脂对肉食的需求，目前推荐鸡肉、鸭肉、兔肉、牛肉、鱼肉等优质动物性肉食。但又要控制尽量少喝肉汤，故对鸡肉的烹饪就首推白斩鸡，然后用不同的蘸水来满足不同的口感需求。今天因吃货之一不食辣，故做成麻椒无辣型蘸水。三个吃货一致👍👍👍
但因首次做菜谱，过程忘照片，以后改进🙏
| 三黄鸡 | 一只，2-3斤 |
| 料酒 | 3勺 |
| 葱 | 2根（1根切节，1根切花） |
| 姜 | 一小块（约20克） |
| 蒜 | 6瓣（3瓣切片，3瓣切粒） |
| 花椒粒 | 10粒左右 |
| 鲜花椒粒 | 20粒左右 |
| 香油 | 2勺 |
| 酱油（生抽） | 2勺 |
| 姜粉 | 少许 |
| 蒜粉 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 芝麻（白黑均可） | 少许 |
取一较深的汤锅（我用的闷烧锅内锅），装水，放入料酒、姜片、蒜片、葱节、花椒粒。煮沸。放入已洗净收拾好的全鸡。 煮一分钟后将鸡捞起，同时捞起姜蒜葱花椒。将水倒掉。
再放水于锅中（水要淹没整只鸡），将姜蒜葱花椒再放入，煮沸。将全鸡放入沸水，全淹入，盖锅盖，关火。将内锅放入外锅里，30分钟（随鸡大小确定20分到30分），其间不要开盖。
将鸡捞出，放盛盘内，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室5分钟。这个程序是让鸡皮吃起来更脆。也可自然冷确。
取出冰箱内的鸡，切块，摆盘。
蘸水调制: 将鲜花椒粒放入一小瓷碗内，再放入姜粒、蒜粒，再放入香油，然后放入微波炉用中火打2分钟。取出，再放入生抽，姜粉、蒜粉、花椒粉、芝麻、葱花。调匀上桌。
1.选鸡很重要，三斤为限，两斤左右为好。
2.焯水程序不能省。
3.不是煮熟，是闷熟。鸡肉熟，鸡骨红，才到位。
4.切块，要用快刀，压切，才能保持外型完整。
5.蘸水可以创新。
