『碎碎念——关于炒年糕』
我是超爱吃黏星人，但黏食Gi太高，不敢经常吃。
所以每到想吃的不行的时候都要认真放个大招。 炒年糕我最爱宁波口感的。用肉丝、中等大小干虾和姜丝炝锅，白菜做配菜，重火快炒的那种。想想就满嘴口水。
之前北京天意美食城里面有一家宁波当地人的快餐店，他家的炒年糕超级地道，鲜咸香真是美味。年糕被煸炒的有点干硬，特别带劲儿。
后来我特意研究了一下，这种口感一是要油够大，火够热。二是用锅边掂炒，烟火气的口感都是火苗燎出来的。三是大量放味精鸡精等。咱们私家的灶火很难烧到那个温度也不健康。
每每到这个时候我都充满斗志。一定要做出口感好，又健康的年糕料理。
后来琢磨来琢磨去，发现火候不够食材来凑。用好的新鲜的食材带出鲜香的口感，再用掂炒和干煸的炒法相结合，搭配口感香醇的酱油生抽，一样也可以做出超级棒的炒年糕。
由此我得海鲜炒年糕就诞生咯。其实做这道菜，不能贪心。最好一次只炒一人份，锅温才能给的住，才能燎出烟火气。
备好食材。
开水煮年糕2分钟。
拎出来用水冲一下。
盐水焯蔬菜，断生
选里脊肉，片成小片。加生抽、胡椒碎、盐和料酒腌制。
锅中放10ml油，油温热后先爆香姜片，然后将腌制好的里脊片放入锅中翻炒。
肉片变色后放入鱿鱼和大虾翻炒。这一步是大火。
放入花蛤大火炒，到这一步所有的海鲜都放完了。
入10ml花雕酒去腥。
将泡年糕的冰水倒掉。放入锅中炒
将蔬菜放入锅中翻炒。
调味。甜口淡盐的生抽或酱油10ml。鲜咸的生抽5ml。蚝油10g。
黑胡椒碎少许（我手上没有黑胡椒就用了白胡椒）。白砂糖5g。盐3g。快速放完调料，掂炒均匀，即可关火。
出锅！
1不加水。2快手炒。3酱油用甜口搭配鲜咸口。4一人份量，掂炒。5趁热吃。