我老婆最爱吃的一道菜！
带鱼收拾干净剪成小段，用少许盐、料酒、姜片腌制。
平底不粘锅少油，锅热后带鱼粘干淀粉煎制，两面金黄盛出备用。
起炒锅，油热后爆香葱姜，出香味后放入干辣椒、花椒、大料炒出香味，加入准备好的带鱼，少许料酒去腥，然后加入生抽，接着加开水，没过带鱼即可，放老抽调至红色，加入大蒜，盖锅盖中火20分钟。
汤快收干时加入鸡精、少许盐，沿着锅边烹入香醋，大火翻炒将调料充分包裹食材，出锅摆盘！
大葱要切大段，炒出葱香味更浓，大蒜也要整颗的，最后绵软细腻，非常香还提味。腌制带鱼的时候时间不用过长，盐要少放，主要放料酒去腥。后程汤快收浓时，加料要快，翻炒俩下汤汁就干了，裹在带鱼上。