茭白作为江南“水八仙”里最软糯的“小妹妹”（水八仙是：茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜和菱），把茭白做得好吃是十分考验厨艺的。小编带着一种接受考核的心态，做出了今天这道五彩茭白，夏季时令菜，尝的就是那一口鲜。
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胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用
木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用
茭白切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用
锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒至变色，然后倒入茭白丝炒匀
再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟
最后倒入一勺生抽和三分之一勺盐即可
1.木耳要用凉水泡发不能用热水，因为用凉水泡的木耳才有弹性，不发软。
2.要先炒胡萝卜丝，因为这样会使其中的脂溶性维生素释放的更多。