外婆要过十二年一遇的闰六月生日💐，一心想着要为她老人家做个健康美味的蛋糕🎂，所以潜心研究了这款好吃无负担的蛋糕，这里感谢六一snowy的天使蛋糕方子 http://www.xiachufang.com/recipe/101760567/，在此基础上做了改动，希望朋友们能够喜欢。（请大家一定要从头到尾看完整！😇）
我的蛋糕坯是8寸的，要做6寸的朋友可以材料减半。
蛋糕模具用的是不沾活底模具（附蛋糕切片，取蛋糕秘籍）😆！
| 一.蛋糕坯 | 8寸柠檬天使蛋糕 |
| 蛋清 | 6个约200克 |
| 低粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 柠檬皮屑 | 5克 |
| 盐 | 0.8克 |
| 香草精 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 二.慕斯 | |
| 酸奶（不是酸奶饮品） | 200克 |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 椰浆 | 225克 |
| 鱼胶粉 | 25克 |
| 鲜凤梨 | 350克 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 甜菊叶 | 适量 |
| 玫瑰酱（可选） | 适量 |
准备材料，要注意的是柠檬皮屑千万不要刮到白色的部分，只要黄色的部分，不然会苦。 蛋清放入无油无水的打蛋盆，加入柠汁用电动打蛋器打起泡，加入盐和香草精，继续打发至硬性发泡（短而尖的小角）。
面粉和淀粉混合过筛，分2次加入打发的蛋清，翻拌至无干粉，加入柠檬皮屑和葡萄干，稍稍拌均匀。 烤箱160°C预热10分钟，期间把蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡，磨平表面。 入烤箱160°C烤制35分钟，出炉倒扣晾凉脱模。 将蛋糕切成两片备用。
凤梨切成小丁，入锅中加入甜菊叶，文火熬成浓稠的酱，放凉待用。
奶油奶酪隔水融化，加入适量蜂蜜，用蛋抽打至细腻无颗粒，加入朗姆酒和酸奶拌匀。 鱼胶粉用温水化开成无颗粒状态，加入椰浆，用小火加热至顺滑，放凉备用。 放凉的椰浆分三次入奶酪糊，每次搅拌均匀再倒下一次，全部加入后再放入菠萝酱拌匀。慕斯液齐活儿啦！
取一片蛋糕放在蛋糕模具底部，刷一层玫瑰酱，倒入一半慕斯液，再盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷藏1个小时。 再刷一层玫瑰酱，倒入剩下的慕斯液，冷藏4个小时以上。 将成品放在高杯上，用吹风机在模具周围吹一圈，轻轻松松脱模啦！
在蛋糕表面用巧克力裱花笔写字，画图案，装饰上水果、软糖等，就成功啦！ 我是装饰无能，各位朋友一定比我棒！
1.蛋糕切片技巧:取一段棉线（比蛋糕周长要长），捏住棉线拦腰绕蛋糕一周，棉线两端交叉，双手各执一端向相反方向平行拉动，棉线慢慢勒入蛋糕体，直到割穿整个蛋糕。（原理类似切黄油或者奶酪的绳子）
2.取蛋糕技巧:将活底包裹上一层锡纸，开口向下，放入模具中，模具底部再包上一层锡纸，这样有利于慕斯液不外漏。
慕斯蛋糕做成脱模后，揭起包裹在活底上的开口，握住锡纸的四个脚，把慕斯蛋糕“抬”到你准备好的容器中。