饭店里面动辄上百的小龙虾，看着还不新鲜，吃着还不放心，那不如费点心思在家制作。
为了方便清洗，从超市购入小龙虾。挑选的时候，尽量不要挑选颜色深、发黑的小龙虾，颜色深的可能重金属含量超标。再者捏一捏壳，比较有弹性的不要买，多因为重金属超标而蜕壳。 在观察小龙虾腹部，如果较白且能看见黑线，基本为清水养殖。 放入盆中，这次买的小龙虾太过活跃，直接上手洗还是挺困难，所以放入清水中加入苏打粉浸泡1个小时，用牙刷将腹部清洗干净。 抓小龙虾的时候抓住钳子后半截，顺着方向将整个钳子捋直，腹部朝上清洗，莫要害怕哈，没什么大不了的，当然夹一下还是很痛的。 刷干净之后放入清水中再次浸泡。
在浸泡小龙虾的过程中，开始准备调料。口味看个人，我口味比较重，用的调料是四川、重庆那边购入的。 干辣椒皮比较辣但是不够香，所以加了灯笼椒提香。
香料是整道菜的灵魂，选用辣味郫县豆瓣酱、牛油火锅底料。这个重庆火锅底料牛油和底料是单独包装的，最辣的其实是牛油……
下锅的顺序有讲究，油中先放姜片，蒜头煸出颜色，再放葱段。
再依次加入花椒、辣椒，我在里面另外加了一些打成碎末的香料，里面含有草果、小茴香、陈皮、白芷、八角、孜然等。可以在网上购买，也可以用来制作火锅、麻辣烫。
加入小龙虾翻炒，一定不要直接加水炖煮。这一步最为关键，一定要将小龙虾的水分煸炒出来，或者过油炸一下，这样才能保证吃的时候容易去壳，虾尾完整。一定要有耐心，慢慢翻炒。
煸炒大约十分钟，锅底较干开始冒烟加入豆瓣酱、火锅底料翻炒片刻，加入料酒和少量清水，大概如图，将要没过小龙虾的位置。开大火，加盐调味即可。慢慢炖煮收汁。到汤汁较少较浓郁的时候关火。
撒上少许白芝麻出锅。也可以把虾头尖部剪掉，浸泡一夜，第二天会特别入味。这次菜谱中没有加入蔬菜或其他材料，可以单独用水焯熟青笋、藕片、土豆片、西兰花、菌菇等作为垫底配菜。 来一杯冰镇啤酒更搭哟～比心💓