和风日式白吐司 手套膜

和风日式白吐司 手套膜的做法步骤

1. 第1步.

   将制作老面所需的食材全部倒在一个干净的容器内，搅拌均匀，覆盖保鲜膜发酵一夜，发

2. 第2步.

   称量主面团所有的食材；酵好的老面面团有均匀的气孔组织；

3. 第3步.

   将制作主面团的粉倒入面包机桶内；

4. 第4步.

   加入2.5g酵母；

5. 第5步.

   加入30g的糖，放糖的时候要注意，不与酵母接触；

6. 第6步.

   面包机桶内加入一个鸡蛋；

7. 第7步.

   将老面撕成小块，然后加入；

8. 第8步.

   加入3g盐，注意盐不要和酵母接触，可以采取对角放的方式，这样不影响酵母的活性

9. 第9步.

   最后倒入90g的水；

10. 第10步.

    启动面包机揉面模式，搅拌；

11. 第11步.

    搅拌5-10分钟，搅拌至初步扩展阶段，能拉出粗膜即可；

12. 第12步.

    然后加入20g黄油；

13. 第13步.

    黄油与面团充分搅拌均匀，面团光滑，能拉出薄膜，将面团放置容器内覆盖包面膜静置发酵；

14. 第14步.

    面团发酵至2倍大左右时，将面团放置揉面垫轻轻按压排气；

15. 第15步.

    将排气好的面团，分割成3等份；

16. 第16步.

    用擀面杖擀成牛舌状；

17. 第17步.

    将面团擀卷两次，卷成筒状，三个面团都做同样处理；

18. 第18步.

    面团依次处理好后，覆保鲜膜，松弛15分钟；

19. 第19步.

    将松弛好的面团，依次擀成牛舌状；

20. 第20步.

    从一端卷起，收口捏紧朝下放置；

21. 第21步.

    放进吐司模具中，进行发酵；

22. 第22步.

    发酵至9分满；

23. 第23步.

    发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

24. 第24步.

    烤箱上火180℃，下火200℃，预热10分钟后，将吐司放入烤箱中；

25. 第25步.

    出炉咯~~

26. 第26步.

    看看侧面的高度~~