椰蓉小吐司

椰蓉小吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

2. 第2步.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

3. 第3步.

   转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

4. 第4步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

5. 第5步.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

7. 第7步.

   称重后等分为9份

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀开呈圆形 边上气泡拍掉

10. 第10步.

    翻面，包入30克左右椰蓉馅

11. 第11步.

    收口捏紧，依次做好 盖保鲜膜稍稍松弛

12. 第12步.

    取一个面团再次擀开，呈微窄的椭圆

13. 第13步.

    如图在表面用刀尖平行划线

14. 第14步.

    翻面，自上而下卷起

15. 第15步.

    三个一组放入吐司盒

16. 第16步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水装饰杏仁片

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤30分钟出炉

18. 第18步.

    脱模冷却即可

19. 第19步.

    两条450吐司盒的配方参考表格右列