中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥

中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的做法步骤

1. 第1步.

   先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。

2. 第2步.

   将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。

3. 第3步.

   紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。

4. 第4步.

   取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。

5. 第5步.

   包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。

6. 第6步.

   将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

7. 第7步.

   厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

8. 第8步.

   将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。

9. 第9步.

   将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。

10. 第10步.

    把油酥分为16g一个。

11. 第11步.

    将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。

12. 第12步.

    将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

13. 第13步.

    如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

14. 第14步.

    推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。

15. 第15步.

    松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

16. 第16步.

    将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。

17. 第17步.

    松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

18. 第18步.

    将擀好的油酥面团由上往下卷起。

19. 第19步.

    卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。

20. 第20步.

    将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。

21. 第21步.

    跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。

22. 第22步.

    将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。

23. 第23步.

    成品图