在家做法风炖牛肉

在家做法风炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备：牛肋条肉洗净擦干，斜刀切成2cm厚片，均匀撒盐和胡椒，淋少量威士忌（手边正好有）。胡萝卜去皮，一根切滚刀块，另一根用磨芝士粉的工具磨成胡萝卜泥。蘑菇洗净对半切开，大蒜去皮，火腿（或培根）切末，洋葱去皮后半个切成洋葱丁，另一半切块或片。

2. 第2步.

   热锅加少量油，牛肉厚片下锅大火快煎，不需要彻底煎熟，只需各面煎到微焦即可，淋一勺威士忌待酒精挥发后将肉取出。这个步骤可以给炖菜带来焦糖的香味，并加深汤汁的颜色，封锁牛肉的肉汁。不需要热水汆烫，会影响口味。

3. 第3步.

   将牛肉块放入炖锅，加热水（这个地方是参考来的做法，笔者也不太懂加冷热水的区别，只记得大致是热水做肉，冷水做汤，欢迎指正）没过肉块，大火烧开后关小火，放入欧芹碎（实在是买不到新鲜欧芹，只好用干燥的成品代替了）、蒜瓣、茴香、桂皮，加盖慢炖。

4. 第4步.

   将洋葱丁和火腿末和胡萝卜泥依次下锅充分翻炒，炒至洋葱变软，整体呈泥状。火腿或培根是关键材料，能引入烟熏的香气，是西餐炖牛肉酱汁的风味来源。

5. 第5步.

   牛肉炖煮一小时后，将上一步中炒制的蔬菜糊加入炖锅，然后加入调料。笔者加了5-6大勺生抽、4大勺老抽、4小勺糖。最偷懒的地方，真心没有耐性花一周用牛骨熬煮酱汁，偶然发现这个方法也可以做出非常好的风味。继续炖煮1小时。

6. 第6步.

   1小时后，牛肉基本炖烂，可以用勺子轻松切开。将汤汁中的牛肉取出，加入切块的胡萝卜和洋葱继续熬煮酱汁，并加适量番茄酱。有条件的在这一步中可以加入零散的牛筋肉一起炖煮，就是之后捞出比较麻烦。然后加适量鲜奶油，另外可以加入一小块巧克力，味道更醇厚。也可以用番茄糊罐头，口味更好。

7. 第7步.

   50g黄油锅中化开，加入面粉炒制油面糊，倒入适量炖锅中的牛肉汤，将面糊化开，一起加入炖锅中搅拌均匀。20g黄油用于炒蘑菇，只需要略微翻炒，表面上色后加到酱汁里。最后把牛肉重新放入炖锅，大火煮开后即可。