将鱼头去鳃，清洗干净放入大碗，再放入，酱油，料酒，耗油，以上调料适中，腌制十分钟左右，之后取一大盘，盘底铺好姜片，把鱼面朝上放入盘中，接着把剁椒，姜末，蒜末，葱根末，耗油，白醋，胡椒粉，白糖，料酒，老抽或酱油还有盐，按自己的口味调好铺在鱼头面上，放在高压锅或煮好开水的锅里蒸10-15分钟左右，蒸熟之后将鱼头取出，再上面撒上葱花，干辣椒和花椒，最后将过洗干净，倒入食用油（多量）将食用油煮到八九分熟的时候，慢慢浇入蒸好的鱼头上！
完美的剁椒鱼头就出锅了
