大开酥（快手）版蛋黄酥

大开酥（快手）版蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   将油皮按顺序从下到上放入面包机，一个揉面程序（20-30分钟），也可手揉，尽量揉到扩展，待会儿松弛一下就会出膜了。

2. 第2步.

   和成均匀光滑的面团，盖保鲜膜，放在一盘松弛备用。

3. 第3步.

   揉油皮时将蛋黄拿出，将豆沙分成20份，裹住蛋黄，揉圆。我觉得蛋黄不腥，如果觉得腥，可以喷一点白酒入烤箱180℃五分钟去腥。（我懒，没烤蛋黄，豆沙也是随机扯的感觉差不多重量就包了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)）。

4. 第4步.

   揉成这样。

5. 第5步.

   全部包好。

6. 第6步.

   油皮揉好后揉油酥，混合均匀即可。夏季可适量减油或加粉。软硬度与油皮差不多就行。

7. 第7步.

   ----------来来来，重点开始啦--------- 将油皮摊在手中，在中心放入揉好的油酥，油皮要大些，不然不好包。

8. 第8步.

   包住捏紧，和包包子一样，让油皮完全包住油酥，顶部捏紧。

9. 第9步.

   垫子上洒少许面粉防粘，将封口向下，用手掌根部，将面团拍扁

10. 第10步.

    擀开成大长方形，一次开酥到此结束。只要一次开酥的到此开酥完毕，想要酥皮层次多的跳转至第25步。

11. 第11步.

    从中间破开

12. 第12步.

    从切口处向边缘卷起成两条

13. 第13步.

    大致分好剂子（我随意分的，我觉得多点少点无所谓，处女座按照刻度精细分吧）

14. 第14步.

    取一个剂子，两边按到中间

15. 第15步.

    按压一下，擀开，包豆沙

16. 第16步.

    用左手虎口，右手旋转两手配合，慢慢的将油皮包裹上去。手法很多菜谱都有，不细说了

17. 第17步.

    包好了，封口向下捏紧，滚圆，放在盘子里。

18. 第18步.

    包好了，我多包了一个。

19. 第19步.

    全部包好后，开烤箱，预热180℃。此时开始刷蛋黄液，只要蛋黄颜色比较漂亮，用全蛋也可以，颜色没这么好看就是了。刷两遍，顶部洒上黑芝麻。

20. 第20步.

    预热好后入烤箱，上下火180℃，中层，30分钟，可以开启热风循环。

21. 第21步.

    烤好后别着急拿出来，放五分钟，再取出散热。

22. 第22步.

    诺，是不是很好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

23. 第23步.

    这是第一次做的内部图，有一点混酥了，不过不影响口感，很好吃。

24. 第24步.

    这是第二次做的，层次非常棒，味道也很好，如果希望层次多一点的需要加一些步骤，请看下步做法。（第一次做这个方子的小伙伴不建议多次开酥，第二次熟悉流程之后再尝试多层比较好）

25. 第25步.

    接步骤10，擀开后，将右边1/3向左折叠

26. 第26步.

    左边1/3向右盖上

27. 第27步.

    横转一下，擀开

28. 第28步.

    再次将右边1/3折至左边

29. 第29步.

    左边1/3盖上，成为一个方形

30. 第30步.

    擀开，切两份，接入步骤11。这是多层次大开酥，新手第一次做可以不需要这几部，就一次开酥，一样很好吃。