面粉加盐加水揉成柔软的面团，静置20分钟。然后将面团揉光滑，分成四份，每份抹上油，盖保鲜膜醒至少2小时。
准备配菜: 洗油菜，用刀将每个油菜叶竖切1-3刀（好熟好咬）。洗豆芽（掐掉豆芽两端），蒜、葱和香菜切碎备用。
面醒好后，开始扯面。拿出一块面，用筷子在面中间压一下，然后从面中间开始慢慢拉面，自己家吃没那么讲究，如果觉得面长了，可以切断，继续慢慢扯，感觉厚度差不多了（扯面肯定比面条要宽要厚，想一下我们吃过的扯面），就可以下锅了，比面条好煮，开锅3-4分钟就熟了，也可以尝一下。捞出装盘
在面上倒入醋和生抽，然后依次放上葱末、香菜碎、蒜末、五香粉、辣椒粉。锅中倒入油加热，油快冒烟时，浇到辣椒粉蒜末五香粉上，迅速激发出蒜香醋香和辣椒的香味。拌匀后就享用吧！
