脱胎于孟老师的酒香桂圆面包，添加了老面，和酒酿、黑糖的味道混合在一起，风味尤其浓厚。加上甜甜的桂圆，面包整体甜蜜松软，非常值得一试哦~
| #老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 30克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| #泡桂圆 | |
| 桂圆肉 | 60克 |
| 米酒汁 | 100克 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 米酒汁（浸泡桂圆剩下的） | 30克 |
| 黑糖 | 15克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
老面混合揉匀。
室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏过夜。
桂圆肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小时，冷藏过夜更好。
将浸泡好的米酒汁过滤出来。取30克备用。
桂圆肉用厨房纸吸干表面水分。
将老面和主面团所有材料后油法揉至出膜。
最后加入桂圆干揉匀。
基础发酵后，分割成2份，滚圆后放在烤盘上。
最后发酵40分钟。
表面筛粉，割双十字刀口，放入烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。
·这里的米酒就是醪糟，也称酒酿，超市里很容易买得到，用的时候请先将里面的糯米粒过滤出来，只保留酒汁部分。
·浸泡好的桂圆肉一定要吸干水分，不然容易造成面团稀烂。
·如果桂圆肉比较大，请切成小块后使用。
·这个面包不推荐多加糖，因为桂圆本身已经非常非常甜了，多加糖会太腻，影响 面包风味。