做法一 1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。 2、大米洗净拌入少量油。 3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。 6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。 7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法二 皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可[2]