后宫白吐司

后宫白吐司的做法
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后宫白吐司的做法说明

近来做方形白吐司上瘾啦,不仅好吃百搭,还更加考验做包人的功底。
方形吐司会把所有的缺点暴露出来,所以每一步都要更加认真对待。

后宫白吐司的食材和调料

高筋粉250g
奶粉10g
纯牛奶+一个蛋清160g
白砂21g
3g
酵母2.5-3g
黄油26g

后宫白吐司的做法步骤

  1. 第1步.后宫白吐司的做法步骤 第1步

    后油法揉至完全阶段。 注意夏天务必冰水和空调间内揉,冬天温水。

  2. 第2步.后宫白吐司的做法步骤 第2步

    揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵 28度环境下70-80分钟。

  3. 第3步.后宫白吐司的做法步骤 第3步

    注意:时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同,会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。

  4. 第4步.后宫白吐司的做法步骤 第4步

    将发酵好的面团分割成150g/个,三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻,下次做包放进主面团即可。

  5. 第5步.后宫白吐司的做法步骤 第5步

    滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。

  6. 第6步.后宫白吐司的做法步骤 第6步

    擀开成牛舌状

  7. 第7步.后宫白吐司的做法步骤 第7步

    翻面,整理面片

  8. 第8步.后宫白吐司的做法步骤 第8步

    卷起1.5-2圈,松弛15-20分钟。

  9. 第9步.后宫白吐司的做法步骤 第9步

    一手抻着面,一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。

  10. 第10步.后宫白吐司的做法步骤 第10步

    自上而下卷起2.5-3圈

  11. 第11步.后宫白吐司的做法步骤 第11步

    圈圈~

  12. 第12步.后宫白吐司的做法步骤 第12步

    放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。

  13. 第13步.后宫白吐司的做法步骤 第13步

    36-38度,湿度80下发酵至8.5分满

  14. 第14步.后宫白吐司的做法步骤 第14步

    一般白吐司,450g入模量的情况下,我会发到这种程度。盖上盖子

  15. 第15步.后宫白吐司的做法步骤 第15步

    放入预热好的烤箱内。 上火170度 下火200度。烤38分钟。

  16. 第16步.后宫白吐司的做法步骤 第16步

    烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦

  17. 第17步.后宫白吐司的做法步骤 第17步

    拍好照片后立即倒扣,倒扣能防止凹顶太厉害,垫上厨房纸巾是防止有印儿。

  18. 第18步.后宫白吐司的做法步骤 第18步

    彻底放凉后切片,组织会更加的稳定。

  19. 第19步.后宫白吐司的做法步骤 第19步

    当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑,切面也无毛躁的颗粒,更不会掉渣哦。

  20. 第20步.后宫白吐司的做法步骤 第20步

    侧面看去,干净利落。平整光滑。

小贴士

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