按德州农民的方子养的天然酵母，中间有一次黑麦粉不够了就混了三分之二的全麦，后来就一直按黑麦粉全麦粉一比二的比例喂下来了，也挺好用
马云家买的啤酒花，捷克萨兹。酒花的种类很多，挑香花别买苦花应该都行
凉水泡开，用热水会苦。其实凉水泡的也有苦味但热水更苦
泡好过滤后，看着很好喝
全部原料，厨师机3档20分钟。ACA的厨师机，号称和面是1/ 2档，但三档的速度才能把面团甩起来四面撞墙，模拟出手揉摔打的效果。反正我这台机子只有三档才能揉到出膜
烤欧包一般都不用揉到出膜，扩展即可
发一小时到两倍大，室温30度上下吧。今年北京热的邪乎，发面一不留神就过了
揉圆排气，案板铺油纸，拿个8寸活底蛋糕模把底去了，面团放中间，扣个盆接着发
两小时后这么大
烤箱预热250度，模子带着油纸滑倒烤盘上，底下接渣盘倒点开水，250度10分钟，220度10分钟，200度30分钟，一共50分钟。中间看着面包上色差不多了就盖张锡纸。好吧这张照片是上次烤的，成品一斤八两，早饭够吃一礼拜
啤酒花没有或者懒得买可以不放，也挺好吃。
这个面包含水率60%，盐1%，酵母粉1%，糖2%。