千层皮

千层皮的做法步骤

1. 第1步.

   全蛋、蛋黄掺一起搅拌均匀。加入低筋粉，用搅拌器搅拌均匀，尽量搅到无颗粒。放着待用。

2. 第2步.

   纯牛奶、白糖、黄油掺一起用电磁炉加热至黄油融化，需要边加热边搅拌，不然会糊底。黄油可以切成小块加进去，小块的比较融化的快。

3. 第3步.

   牛奶黄油部分两或三次倒入鸡蛋面糊，分三次搅拌均匀，需注意牛奶部分温度不能太高，不超过40℃，不然调出来的面糊过稠而不好摊开煎皮。可以放凉再用。

4. 第4步.

   两部分掺合好之后，准备一个盆，一个网筛，把千层糊过筛，去除面糊的颗粒。

5. 第5步.

   过好筛的面糊面上会有些许泡沫，可用刮板或者盖层保鲜膜到面糊面上刮掉。

6. 第6步.

   用24cm平底不粘锅煎皮，我用的是易厨乐24cm，用卡士炉煎的，在家也可用煤气炉煎，但是火力要小，火大了会焦。