记得一次去朋友家做客，尝过那道酸辣椒柠檬炒猪脸肉之后便念念不忘，回来之后就自己瞎琢磨做了这道菜。夏天比较闷热，辣椒酸加上尾巴Q弹极其下饭。
PS：柠檬是用盐腌制过的。
检查一下尾巴是否还有未刮干净的毛，处理干净。
冷水下锅至断生
。
尾巴过冷水后砍小块，飞水后砍出来比较整齐，也缩短了后面的时间。
姜、盐渍柠檬、酸辣椒切碎，因为这蒜比较小就脱皮而已。
锅热后下油，放姜蒜爆香，然后加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀
倒入猪尾巴、白酒继续翻炒片刻
下盐渍柠檬和酸辣椒翻炒均匀后加少许水焖一下，喜欢尾巴吃硬一点的水少点，软一些的多点，怕掌握不到那个度就一点点加就好了。
收汁后加入少许老抽上色即可出锅装盘。
1、怕猪尾巴有异味可以在飞水的时候下点姜或白酒。
2、我比较喜欢白酒的香味，所以一直用的是白酒没有用料酒，其实功效也差不多。
3、如果不喜欢老抽可以不放的，主要也是调色用，我平时就没有放，主要是今天有发菜谱就加一点上色，看着比较有食欲。
4、用的酸辣椒是微酸略带一点点甜度。