乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧

乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧的做法步骤

1. 第1步.

   用一个干净的盘, 分开蛋黄和蛋清

2. 第2步.

   分开好的蛋清放入冷冻冰箱中, 冷冻5-10分钟( 起少量冰渣最好)

3. 第3步.

   加入柠檬汁, 使用电动打蛋器中速进行打发 ( 如果童鞋你的打蛋器只有三档的, 就直接开三档打发 )

4. 第4步.

   打发到出现"鱼眼泡" (状态比较粗, 大气泡很多)

5. 第5步.

   即可加入第一次的白砂糖

6. 第6步.

   继续打发出现"洗洁精泡" ( 状态开始细腻, 大气泡已经消失 )

7. 第7步.

   即可加入第二次的白砂糖

8. 第8步.

   打发到表面出现纹路, 即可加入第三次, 最后一次的砂糖 ( 状态更加细腻, 蛋清变得浓稠 )

9. 第9步.

   继续打发到可以拉起"鸡尾状"

10. 第10步.

    最标准的"鸡尾状" 是可以拉起呈小小的尖角

11. 第11步.

    就是最成功的蛋白状态