辣椒洗干净，吹干表面的水，剪成小段。
香芹，蒜，姜，花椒，备用。
鸡腿四个，也可以用全鸡。看个人需要。
准备好了，准备开始。
用凉水冒一下去血渍，个人习惯，我觉得那么干净点。加点料酒在凉水里面，大火，开锅再两分钟，捞出，凉水冲干净鸡肉备用。
热锅凉油，可以多倒一点。
下鸡块，大火，不停翻动，加白糖。
到表面金黄，油成大泡泡加，加准备好葱姜蒜、辣椒。继续翻炒均匀。
饭碗，加半碗水和适量料酒，转小火，继续翻炒。会有些呛，到水差不多蒸发完了，转大火，加盐，翻炒五分钟。
关火，加备好的香芹，和适量白芝麻，鸡精。也可以把香芹换成葱段，或者不加，看你了。
鸡块一定要砍均匀。加水可以让辣椒的辣味更加入味。而且不容易炒糊。如果觉得鸡块颜色淡，可以加少许酱油或者蚝油，味道更佳。
辣子鸡可以延伸很多别的美食，我家就喜欢用来煮面和煮米线。都很好用。