夏天吃过水面，最爱就是拌面的鸡蛋酱啦。这里做了小改良，适合家常小炒。
三个鸡蛋打到一个大碗，用筷子或者打蛋器按一个方向旋转，直到蛋清蛋白混合均匀。
小碗放一勺黄豆酱，加多半碗水稀释。
热锅倒橄榄油，油热倒入鸡蛋，迅速用筷子搅拌鸡蛋变成鸡蛋碎。
加胡椒粉，倒入黄豆酱，烧开收汁。装盘即可。
我用的是海天黄豆酱，微甜粘稠也没有大酱的臭味，喜欢吃辣的可以加小米辣或者干辣椒进去。
