饺子皮:面粉中间挖个碗口大的孔 ，70°水按70%、20%、10%，分次加入，揉至面团、盆、手三光，面团盖湿布醒面2～3分钟，揉条，下剂（大约12g/个），擀皮子。
基础馅:猪前腿肉500g，加入盐5g,黄豆酱油10g，顺一个方向搅拌至馅料起劲，再由少到多分次加入250g～300g水，糖10g,姜末10g，味精7g，麻油10ml；每加入种调理，均需搅拌均匀。馅料调好后，放冰箱冷藏3～4小时。家庭包饺子，冰箱冷藏时间放置时间不长的，可根据各人口感加入料酒，料酒放置时间过长则肉馅会发酸。
每个饺子放12g肉馅，折出13个月牙边包制。