凤眼果，又称“苹婆”。每年7月—8月为收获期。凤眼果具有和胃消食、解毒杀虫之功效。凤眼果不需特殊加工，鲜果采摘下来去壳去皮蒸煮焖烧后即可食。凤眼果主要是吃其种仁，先剥去软硬黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，吃淡或乳白色种仁。去壳去皮后的种仁质软，精致而美观，风味与板栗相似，其味微甜而香，微粉。在广东常用于名菜佳肴的烹饪，如凤眼果焖鸡、凤眼果烧肉等，被列入“岭南名菜”。
准备好所有材料。
凤眼果去壳去皮备用。
水煮开后下凤眼果，飞水后洗净备用。
水煮开后，下鸡块，飞水后用温水洗净备用。
姜切片，葱头蒜头洗净剥掉外皮，辣椒洗净备用。
开中大火，油下锅，倒入凤眼果，炒至微微焦黄后盛出备用。
开大火，余油烧热，下姜葱蒜辣椒，炒至有香味飘出。
倒入鸡块，加入一小勺料酒、生抽、盐炒至鸡块微微变黄。
加入凤眼果，翻炒几下，大约一两分钟。
加开水没过鸡块，水煮开后改小火焖20分钟左右。
最后大火收汁装碟。