在重庆的时候经常看见烧白，一开始不知道是什么，后来才知道原来就是扣肉。离开重庆前买了点宜宾芽菜回家，天气热加上又是素食爱好者，于是尝试做一道素烧白，主材料当然是万能的杏鲍菇。
杏鲍菇先横切成两段，再切成薄片。（具体大小视碗的尺寸而定，注意杏鲍菇煸炒后会缩水）
入锅煎至两面微微金黄上色。
调酱汁，酱油：红糖：醋≈2：1：1 倒入锅中，使杏鲍菇沾上色。 （喜欢清淡口味的可以适量减少酱汁的量）
码入碗中。
锅内热油，加入花椒，小火炒出味后捞出，下蒜碎，炒香后加入芽菜炒香。 起锅码入碗中，压实，最后在上面放几块冰糖和花椒，入锅蒸半个小时左右。
扣出前将花椒取出，扣入盘中即可。
花絮：分享一只烧白
杏鲍菇煎过再蒸会更香，口味清淡的也可以不煎，拌过酱汁之后直接码入碗中，蒸久一点即可。
芽菜也可以用梅菜或其他菜干代替。（这种芽菜口味比较咸，胡建人表示有点吃不消）