红虾剥皮去头，虾肉切丁剁碎。
制作蛋黄碗料和蛋清碗料。两个咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄和一半蛋清，分置并用勺子捣碎。
姜汁一勺加入蛋黄碗，虾肉碎加入蛋清碗，分别搅匀。
三个鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别加入蛋黄碗和蛋清碗，搅均。
热锅冷油，蛋清碗料先入锅，翻炒至蛋清熟透，材料均匀混合后，盛出装盘。
再加入比蛋清碗用量稍多的油，蛋黄碗料入锅，翻炒至蛋黄熟透呈沙状，加醋一勺，搅拌均匀，盛出放在蛋清料上。
1. 虾肉本身咸鲜，不必剁太细，稍有颗粒感口感更佳。
2. 咸度主要靠咸蛋清调节，可根据个人口味增减。
3. 从前也按照下厨房的方子做过加姜末版本，个人不是很喜欢，于是换用姜汁。
4. 蛋黄碗料炒制时适量加油可以增加风味。
5. 油入锅后转小火炒制材料，不易糊锅，翻炒速度要快，使受热均匀，成形美观。
